En février, Graines de Noé était sollicité par l’association allemande « Les boulangers libres » une vingtaine de paysans ou boulanger souhaitaient découvrir le métier de paysan boulanger, la culture des semences paysannes ou la panification au levain naturel Ces alternatives titillent la curiosité de nos voisins qui se questionnent sur le modèle agricole et les pratiques boulangères L’occasion aussi de nous nourrir des expériences voisines et créer du lien Quelques mois plus tard, nous accueillons donc Mareike et son groupe pour 2 jours d’immersion chez les paysans boulangers Au programme visite, échange, dégustation, panification, rencontre...
Du champ au pétrin c’est quoi un paysan boulanger ?
Lundi 27 mai, le groupe a pu découvrir la ferme aux 100 blés (Jean Baptiste et Mireille ZARAT) et la ferme de l’Aubette (Benoit et Laurie MONZEIN) Les paysans boulangers ont pu découvrir le moulin Astrié les fours à bois, le rafraichi du levain mais aussi les champs de blés anciens, les cultures associées lentilles/ camelines/ avoine trèfle/seigle ou encore l’agroforesterie.
Soirée d’échange autour de l’agriculture et la boulangerie émergence d’alternatives paysannes en France et en Allemagne
Après cette journée de visite, nous nous sommes retrouvés à la Ferme de Borgirault à Grancey Le Château pour un temps d’échange Les Boulangers Libres, Graines de Noé, l’association allemande pour l’agriculture paysanne, le CFPPA de Montmorot étaient autour de la table.
Au fil des échanges, un constat s’impose nous vivons les mêmes problématiques, à des échelles et des temporalités différentes L’industrialisation de la boulangerie, le productivisme agricole, l’accaparement des terres, la disparition des artisans boulangers et des paysans préoccupent nos associations françaises et allemandes Ici et là, un seul mot d’ordre réappropriation des savoir faire et construction d’alternatives.
En Allemagne 400 boulangeries ferment chaque année et les minoteries connaissent la même concentration qu’en France on y comptait 55 000 moulins dans les années 1960 contre seulement 200 aujourd’hui L’association allemande pour l’agriculture paysanne, elle, s’élève contre la difficulté d’accès au foncier, là où le prix de la terre s’élève jusqu’à 50 000 €€/ha et 1 000 €/an en location.
Mais l’optimisme a vaincu suite aux échanges sur la formation « paysan boulanger » de Montmorot, sur les résultats du projet Bakery (présenté par Cécile DUBARD) et les projets de Graines de Noé.
Bretzels levain échange autour du pétrin
Cette rencontre s’est terminée autour d’une panification collective le 28 mai à la Ferme de la Modestine chez Toussaint LAMY et Julien BAILLY.
Les deux paysans boulangers ont proposé aux groupes de panifier une vingtaine de kilo de blé tendre, de grand épeautre ou petit épeautre De leur côté, les boulangers allemands ont fait une petite initiation à la fabrication de bretzels.
De quoi repartir chacun de son côté avec ces spécialités mais aussi de bonnes idées et de la motivation pour les luttes à mener.
