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Formation Boulange

Graines de Noé a invité Jean-François BERTHELLOT, paysan-boulanger du Lot et Garonne et Co-Président du Réseau Semences Paysannes à transmettre sa pratique aux professionnels et quelques particuliers, adhérents de l’association Graines de Noé de Bourgogne des quatre coins de la France et au-delà : Haute-Saône, Doubs, Vosges, Meurthe et Moselle, Haute-Marne, Aube, région Parisienne, Haute-Loire, Bouches du Rhône et Suisse.

Une vingtaine de personnes a participé dimanche 24 et lundi 25 janvier 2016 à cette formation au fournil « Les épis d’Antide » chez Laure et Reynald BERNARD à Montliot et Courcelles. Cette formation avait pour but de se familiariser à la panification des farines de blés anciens, dans le respect de leurs qualités nutritionnelles.

Durant la première journée, Jean-François BERTHELLOT retraça l’histoire du blé, qui a pris un virage à 180°à la fin du XIXème siècle. Il poursuivit avec un cours détaillé sur les principes physico-chimiques de la panification des blés afin d’obtenir un pain le plus goûteux, digeste et nutritif possible.

La deuxième journée était consacrée à la pratique. Certains stagiaires avaient apporté leur pain, afin de le soumettre aux critiques de Jean-François BERTHELLOT, la qualité de la panification pouvant être devinée avec l’observation et la dégustation du pain.

Ces 2 journées, riches en échanges se sont déroulées dans une ambiance très conviviale.

Conférence

Graines de Noé a organisé avec l’aide de Quétigny Environnement et le Collectif Sans OGM ni pesticides 21 une conférence le Samedi 23 janvier 2016 à l’Amphithéatre du Lycée Olivier de Serres.

Devant une assemblée de 85 personnes, Jean-François BERTHELLOT a sensibilisé son auditoire sur le gluten dans le pain et la place des variétés anciennes paysannes. Cette soirée a également permis de mettre en avant les paysans-boulangers, les meuniers et les agriculteurs travaillant avec des variétés anciennes et paysannes qui étaient présents dans la salle.

Cette soirée s’est achevée autour du verre de l’amitié et de la dégustation de pain.