Des bières aux orges paysannes

Graines de Noé travaille depuis 2017 à l'étude du potentiel brassicole des orges paysannes.
En 2020, des premiers essais de maltage et de brassage ont eu lieu avec la malterie-brasserie l’Ale’Ouët (Ardèche) à partir des variétés "orge de Haute-Loire" et "orge de Pologne". Nous avons ainsi pu constater qu'il était tout a fait possible d'obtenir une bière de qualité malgré le fait que ces orges ne rentrent pas toujours dans les normes de la brasserie industrielle.

Bières réalisées par la malterie-brasserie l’Ale’Ouët

 

Ces premiers essais étant concluants, nous avons réitéré l'expérience en 2022, avec cette fois-ci des producteurs en Côte-d'Or. La variété paysanne "orge du Finistère" de Jonathan Lebeau (Dessine-moi une graine - Tréclun) a été maltée par Rémi Héliot (Malterie de Bourgogne – Dijon) et brassée par Jean-Michel Ferry (La Luxoise - Gemeaux). L'essai avec cette variété et ces nouveaux acteurs a été une nouvelle fois une réussite, avec un malt au bon rendement (81%) et ne nécessitant pas de changement dans la manière de brasser.

 

Réunion de paysans, malteur et brasseurs fin 2021

 

Fort de ces expériences, Graines de Noé a décidé de s'engager mi-2023 dans un projet de développement de filière orge-bière aux orges paysannes avec le soutien de la région Bourgogne-Franche-Comté. Après une première réunion en novembre 2023, le collectif de paysans, malteur et brasseurs a décidé de réaliser une bière commune à partir d'un même malt et d'un même houblon. Trois autres réunions début 2024 ont permis de préciser le produit attendu et d'écrire les bases d'un cahier des charges pour une future filière. Vous pouvez découvrir plus en détail les résultats des analyses et des essais réalisés au cours de ce projet dans nos compte-rendus d’activités.

 

Bière "Blonde de Noé" commercialisée à partir de juin 2024

Participants au projet, par catégorie et ordre alphabétique :

Orge
- Thierry Angelot, paysan à Choilley-Dardenay (52)
- Julien Bailly et Maxime Lamy, paysans à Cornot (70) - GAEC de la Modestine
- Damien Baumont, Caius et Heinrich Dürfeld, Marc Rebulliot et Julien Renard, paysans à Barges (21) - SEP des CBRD
- Cyril Beaulieu, paysan à Mâlain (21)
- Marion Curé, paysanne à Brazey-en-Plaine (21) et administratrice Graines de Noé
- Olivier Devêvre, paysan à Cortevaix (71) et vice-président Bio Bourgogne-Franche-Comté
- Jonathan Lebeau, paysan à Tréclun (21) - Dessine-moi une graine
- Pierre Rouillon, paysan à Trépot (25) - Moulin de la Poirotte

Houblon
- Adrien Darphin, paysan à Corberon (21) - La Houblonnière du Château

Malt
- Rémi Héliot, malteur à Dijon (21) - Malterie de Bourgogne

Bière
- Charles et Jean-Michel Ferry, brasseurs à Gemeaux (21) - La Luxoise
- Philippe Hurtaux-Blaise, brasseur à Fleurey-sur-Ouche (21) - Bouillant
- Aurélien Jarmussewicz, brasseur à Meuilley (21) - Modéliacus
- Jennifer Langlois, brasseuse à Mâlain (21) - La Roche Aigüe
- Nicolas Poirier, brasseur amateur à Dijon (21)
- Olivier Vailly, brasseur à Pouilly-en-Auxois (21) - La Clé de Voute