Des orges paysannes dans la bière

 Graines de Noé travaille depuis plusieurs années sur le potentiel brassicole des orges anciennes. 

De nombreuses données ont été récoltées depuis afin de savoir si ces dernières peuvent être brassées ou non. En effet, les orges doivent respecter différents caractères pour pouvoir être maltées et brassées. Ces connaissances ont été perdues au fil du temps, du fait que les orges anciennes ne sont plus ou très peu utilisées pour la bière depuis de nombreuses années. 

En fin d'année 2021, l'association a réuni de nombreux acteurs de la filière (paysans, malteurs et brasseurs) afin de participer à la création d'une micro filière locale de transformation de l'orge ancienne sur le long terme. 

 

 Réunion du 8 novembre 2021 avec des paysans, des malteurs et des brasseurs

Plusieurs analyses en laboratoire ont été réalisées afin de mesurer les différents critères indispensables pour un bon maltage/brassage. Les résultats sont plutôt concluants, avec des mesures qui sont en dehors des normes mais qui laissent une adaptation de la pratique tout à fait envisageable. 

Graines de Noé, a produit deux bières issues d'orges anciennes et paysannes (orge de Pologne et orge de Haute Loire). 

Bière issue d'orge de Haute Loire et bière issue d'orge de Pologne produites par la brasserie l'Ale'Ouët en Ardèche. 

 

Vous pouvez découvrir plus en détail les résultats des analyses et des essais réalisés au cours de cette étude dans nos compte-rendus d’activités.