mercredi 15 juin 2016
Formation Boulange
Graines de Noé a invité Jean-François BERTHELLOT, paysan-boulanger du Lot et Garonne et Co-Président du Réseau Semences Paysannes à transmettre sa pratique aux professionnels et quelques particuliers, adhérents de l’association Graines de Noé de Bourgogne des quatre coins de la France et au-delà : Haute-Saône, Doubs, Vosges, Meurthe et Moselle, Haute-Marne, Aube, région Parisienne, Haute-Loire, Bouches du Rhône et Suisse.
Une vingtaine de personnes a participé dimanche 24 et lundi 25 janvier 2016 à cette formation au fournil « Les épis d’Antide » chez Laure et Reynald BERNARD à Montliot et Courcelles. Cette formation avait pour but de se familiariser à la panification des farines de blés anciens, dans le respect de leurs qualités nutritionnelles.
Durant la première journée, Jean-François BERTHELLOT retraça l’histoire du blé, qui a pris un virage à 180°à la fin du XIXème siècle. Il poursuivit avec un cours détaillé sur les principes physico-chimiques de la panification des blés afin d’obtenir un pain le plus goûteux, digeste et nutritif possible.
La deuxième journée était consacrée à la pratique. Certains stagiaires avaient apporté leur pain, afin de le soumettre aux critiques de Jean-François BERTHELLOT, la qualité de la panification pouvant être devinée avec l’observation et la dégustation du pain.
Ces 2 journées, riches en échanges se sont déroulées dans une ambiance très conviviale.
Conférence
Graines
de Noé a organisé avec l’aide de Quétigny
Environnement et le Collectif
Sans OGM ni pesticides 21 une conférence le
Samedi 23 janvier 2016 à l’Amphithéatre du
Lycée Olivier de Serres.
Devant
une assemblée de 85 personnes, Jean-François
BERTHELLOT a sensibilisé son auditoire sur le gluten dans
le pain et la place
des variétés anciennes paysannes. Cette soirée a également permis
de mettre en avant les paysans-boulangers, les meuniers et les agriculteurs
travaillant avec des variétés anciennes et paysannes qui étaient présents dans
la salle.
Cette
soirée s’est achevée autour du verre de l’amitié et de la dégustation de pain.
Graines de Noé sème en ville.
Administrateur
de Graines de Noé, Thierry
DEILLER est aussi fondateur et responsable
de Fruimalin,
entreprise de consommation responsable et d’optimisation des ressources fondée
sur la valorisation des végétaux comestibles laissés pour compte. Depuis ce
1er janvier, Fruimalin
dispose d’un
demi hectare à Dijon pour
mener une expérimentation de Nature nourricière maîtrisée : 86 arbres
fruitiers, 115 arbustes à baies, des plantes sélectionnées pour leur intérêt
médicinal et environnemental sont au programme. Evidemment Graines de Noé
trouve naturellement sa place dans cette démarche à la fois conservatoire et
pédagogique urbaine. Lundi
21 mars 2016, Bernard RONOT, Alain FLEURY,
Thierry DEILLER et Hélène MONTAZ se sont donc retrouvés pour des
semis de printemps. Deux parcelles pédagogiques
présentant dix huit variétés de blé, d’orge et d’avoine et
cinq parcelles multiplicatrices d’engrain,
orge et avoine anciennes ont été semées. Une collaboration issue naturellement
de la complicité et de la philosophie qui unissent nos deux associations pour
une démarche exemplaire de nature en ville.
Thierry
DEILLER
La plateforme à la sortie de l’hiver
Suite
aux semis de la plateforme
de Fromenteau
réalisés
à l'automne dernier, les blés ont passé l'hiver sans encombre et sont vraiment
magnifiques pour entamer ce début de printemps, même si certains ont plus ou
moins jaunis. Quelques variétés de
printemps ont été semées, comme l'avoine,
l'orge et du seigle sur des parcelles de 1m2.
Les
blés durs ont passé l’hiver plus difficilement avec un nombre de plants diminué
de moitié environ par rapport aux blés tendres.
A
noter que 11 parcelles de 100m² ont été semées cette année sur la plateforme,
en vue de faire des essais de panification et des analyses nutritionnelles. Ces
parcelles correspondent aux 11 variétés bourguignonnes, qui serviront peut-être
à réaliser un pain spécial qui s’inscrit dans les futurs projets de Graines de
Noé.
Concernant
les semis de printemps, il faut également noter les
semailles chez Bernard Ronot
constituées
de 70 parcelles allant de 1m2 à 1500m2. Ces semis ont pour but de réaliser des bouquets de
blés à l'automne pour les exposer aux différentes manifestations auxquelles
Graines de Noé a été conviée, mais également faire des essais de variétés de
printemps en blé, orge et avoine.
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